A mi kenyerünk

A mi kenyerünk

Hozzávalók: - 30dkg  kenyérliszt BL80
                     - 20dkg  teljeskiőrlésű tönköly vagy rozsliszt
                     - 2tk só
                     - 1 tasak élesztő
                     - magok : lenmag, napraforgómag
                     - 3 ek tönköly vagy búzakorpa
                     - 2 ek burgonypehely
                     - kb 25dkg öregtészta
                     - víz
Kezdjük az öregtésztával, mert ez sokaknak ismeretlen lehet. Az első kenyérből amit bedagasztunk levágunk egy kb 25 dkg-os darabot-lehet kicsit kevesebb, vagy több- ezt kisebb darabokra csípkedjük és egy fedeles műanyag edényben kevés lisztel összerázzuk, hogy ne ragadjon. Az így kapott tészta az öregtészta, vagy hívják lusta asszony kovászának is. :-) Akár egy hétigis eltartható a hűtőben. A felhasználás előtt 1-2 órával vegyük ki és áztassuk be langyos vízbe, hogy felpuhuljon.

Kimérem egy nagy tálba a liszteket, majd hozzákeverem a sót, élesztőt, korpát, burgonypelyhet és a magokat. Ezeket jól elkeverem és hozzáadom az öregtésztát, és kb 2 dl vizet, majd elkezdem összegyurni, ha még kér vizet akkor fokozatosan adagolom hozzá. Ha egy kicsit sok sikerült akkor egy kis liszttel kompenzálom. Jól bedagasztom a tésztát, míg egynemű nem lesz, majd levágom a következő öregtésztát belőle. A többit átgyúrom mégegyszer és lisztezett tálba teszem, letakarom és hagyom kb 1 órát kelni. A sűtőt előmelegítem kb 180 fokra.
Újra átgyúrom és formázom, ki milyenre szereti. Bevágom 3 helyen, majd az előkészített edénybe- én fém kacsasűtőbe-teszem. A kacsasűtő alját vastagon kilisztezem. Hagyom megint kelni, szépen szét fognak nyílni a vágások. Megsímogatom jó vizes kézzel, ráteszem a fedőt és mehet a sűtőbe.
Fedővel sűtöm 45 percet, majd még fedő nélkül 15 percet. Kivétel után megspriccelem vizzel és rácson hagyom hűlni.
Konyharuhába, majd zacskóba csomagolva akár egy hétig is fogyasztható!

Jó étvágyat hozzá!